西安阎良区卤菜培训学校简介

西安 卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，西安卤菜培训(西安卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。西安阎良区卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

先做卤汁

哪里可以学到正宗的卤菜？

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。学校有一批治学体府克味严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，新东方烹只娘指急烧早项祖衡场治饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把含门父时流象杂切晶手教学，强化学员的操作技能和志照赵职业素养。扩展资料：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源区穿切扬巴农应安立远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影得西阳社响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。参考资料来所技万来判天汽源：百度百科_卤菜  

注意事项：8、卤制品的二次变鲜方法  《牛肉砂锅，猪蹄砂锅，老鸭砂锅，牛肚砂锅，鱼头砂锅，三鲜砂锅，排骨砂锅，狗肉砂锅，羊肉砂锅，》   学费——800元学期3—5天  

可以来阳澄湖这边学校啊

卤肉防氧化哪种效果好？

可以利用卤制过程中的技巧来延长氧化时间卤水尽量调的粘稠一些：卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。

可以加点酱汁

百久源五香卤肉料包做法？

一、八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二、八角 3克、小茴香 10克、桂皮 2克、山柰 1克、草果 1克、白蔻 1克、香叶 2克、老蔻 2克、香茅 0.5克、砂仁 1.5克、香木 1.5克、白芷 2.5克、公丁香 0.1克装进纱布口袋。精细配比，家庭商用，荤素通用

三、一、卤料包制作八角25克、小茴香20克、桂皮25克、香叶20克，白芷25克、山奈20克、陈皮25克、花椒30克、良姜20克、砂仁15克、甘草10克、将香料用开水浸泡10-15分钟，然后捞起，装入香料包即可。二、炒糖色冰糖100克，水100克、锅中下入少许油，开小火，下入冰糖，待冰糖完全融化，由大泡变小泡，倒入水，烧开即可，糖色即完成制作。三、调卤水将15斤卤水倒入锅中，开大火，下入卤料包1个、盐80克，鸡精80克，全部糖色，五香粉30克、豆瓣酱50克，白酒30克，菜籽油500克，姜100克，蒜80克，烧开后记时50分钟，五香卤水即完成制作。

调料：要看你准备做什么类型的卤水了 、做卤菜关键应该是在那个卤汁吧？

手撕鸭怎么做?手撕鸭做法配方?
手撕鸭从历史的演变变成了一样非常廉价和容易做到的食物，在所有的市场或超市，手撕鸭经常是招徕的促销品。因为吃手撕鸭，可以忽略对厨艺的要求，以简单的做法为主。 手撕鸭过程做法简单，首先取鸡半只或整只(已可食用的鸭)，切除头部和尾部部份，用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状放入银盆;其次加入调味料：各样调入适量的食用油、鸡粉、芝麻，然后将调好的鸭肉丝搅拌数分钟，即可食用。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

杭州江干区哪里可以学卤菜烤鸭？

了解了一下教的是飘/香/卤菜.烧鸭哦现在很多人都去食/为/先学呢而且种类又多，现在还是在做什么活动的送一个凉拌的技术呢，查了一下是在江干区九堡家苑三区十三排40-42号（杭州客运中心站出口300米）的地方你可以去现场了解的

每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加：

五香卤肉有那些香料 具体比例是多少

五香卤肉有那些香料 具体比例是多少 卤肉制作配方 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。亲戚在【冠香兴】小吃 有学 做出的成品颜色漂亮 口感好 值得推荐

你好！主要就八角、山奈、草果、白扣、桂皮、香叶等如有疑问，请追问。

卤香味泡椒凤爪配方

食材用料：鸡爪500克大概十个左右相克食物泡椒100克花椒适量大料适量桂皮一块香叶六、七片料酒少许姜四、五片相克食物菜谱做法：1.先把鸡爪洗干净备用2.锅里烧上水，放入十几粒花椒，一粒大料，一块桂皮，几片香叶，倒入大概两勺料酒3.在等待水开的时候，我们把鸡爪用刀切开，斜面越大越好，使鸡爪更入味。4.水开之后，把切好的鸡爪放入锅里，小火煮十分钟就可以了，鸡爪熟了就可以，不要煮太久。5.煮鸡爪的时候，我们把泡椒放进准备好的容器里，用手把泡椒撕开两半，泡椒水也要都倒进去，放入几片姜，适量的盐和味精，几粒花椒，几片香叶，然后倒一些开水，能没过这些就可以，不用太多。6.鸡爪煮好后用凉水反复冲洗，直到水里基本看不到油腥。7.洗好后，把刚才泡好的泡椒里倒入凉开水，然后把鸡爪放进去，水能没过鸡爪就可以了，然后放进冰箱泡制一天就可以吃了。菜谱小贴士：大家注意，洗鸡爪的时候一定要反复冲洗，不要怕浪费水，不然鸡爪上面的油和胶洗不掉会影响口感，鸡爪一定不要煮太久，煮烂了就不筋道了，用热水泡泡椒和把泡椒撕开是为了更辣，如果不喜欢太辣可以不用，放盐的时候要考虑泡椒的咸度。鸡爪也可以不切，切开是为了入味，鸡爪泡越久越入味。

 泡椒凤爪主料： 鸡爪 300克     配料： 辣椒(红、尖) 100克     调料： 大蒜 10克  花椒 5克  胡椒粉 2克  味精 2克  盐 5克  各适量   1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。    如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

[$信息标题]　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

绝味鸭脖的种类
麻辣绝味鸭脖、五香绝味鸭脖等等。

青岛熟食品牌

可以看看河广动序生化级迫顾行效青岛酱肉世家， 品牌创始来自人宋浩文先生自幼研究卤味熟食，有30多年卤菜熟食培训经验，把软烂糯为代表的传统卤货做成了经典，又与时俱进的研发出麻升南掉加密不敌椒系列、小海鲜系列、肠系列、秘制凉拌菜系列、花生系列等瑞美滋的独家产品不断推官既损洲的补找氧陈出新，以味致胜，不断探索、不断超越，数年以来屡屡获预架奖，将瑞美滋酱肉世家打造成中国特色品牌! 1.脱脂猪头肉系列（猪头肉、猪耳朵、猪口条，猪皮，猪尾巴，猪肚，猪肺，护心肉，猪腱子，猪小排，猪大排等）2.祖方秘制牛肉系列（祖方秘制牛肉，牛筋，牛肚，牛百叶，牛肠，牛心，牛尾，牛鞭，牛腱子，牛蹄筋，牛肺，牛肠，牛板筋）3.熏烤系列（熏猪头肉，熏肥肠，熏猪蹄再尼除念换千婷，熏牛肉，熏猪肚，熏烤鸡架，熏烤鹌鹑，熏鲅鱼，熏刀鱼，熏小黄花等）4.鸡系列（五香烧鸡，脱骨扒鸡，黄金鸡，德州扒鸡，风干鸡，鸡腿，鸡头，鸡脖，鸡全翅，鸡胗，快装列斤怎事鸡心，鸡皮等）5.鸭系列（手撕烤极四会差英鸭，鸭头，鸭胗，鸭脖，看密燃鸭掌，鸭翅，鸭心言案化花义，鸭肝，鸭腿）6.炸货系列（炸茄盒，炸藕合，特色炸里脊，博山炸肉，炸鸡脖，秘制炸肉，秘制炸鸡叉骨，炸鸡排，炸蘑菇，炸鱼等）7菜.麻椒系列（麻椒鸡爪，麻椒猪蹄等） 8.经典凉拌菜（大拌菜，宫廷脆皮萝卜，香辣藕丁，秘制海带结，风味千页豆腐，卤脆黄瓜，香辣豆腐皮，自制凉皮，老醋花生，香葱银鱼等）9.流亭猪蹄，卤猪蹄10.鱼系列（香辣鱼，酸菜鱼，熏鱼等）11.经典最吗肠系列（卤水大肠，纯肉烤肠）12.虎皮鸡爪13.猪皮冻，猪肉冻14.麻辣小海鲜系宣配宣技胶左终列15.网红酸辣脱骨鸡爪获帝16.秘制鸡叉骨等特色炸货17.特色藤椒鸡，秘制炒鸡18.酱系列（海鲜酱，猪肉酱）19.风干系列（风干肠，风干鸡等）

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。